artikel

Witte-botersaus/Sauce au beurre blanc

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
5 deciliter witte wijn en/of azijn
100 gram sjalotten
0,1 deciliter citroensap
3 deciliter room of crème fraïche
500 gram klontjes koude roomboter
peper

Bereidingswijze:

Kook de witte wijn met de sjalotten en het citroensap in tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Voeg room of crème fraïche toe, roer dit met een garde goed glad en laat dit opnieuw inkoken tot de helft.

Laat de saus niet meer koken en voeg de klontjes boter één voor één aan de saus toe, terwijl je steeds blijft roeren met een garde.

Breng de saus op smaak met peper en zout.