artikel

Witte-wijnsaus/Sauce au vin blanc

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
2 peperkorrels
10 gram gesnipperde ui
25 gram boter
1 deciliter witte wijn
1 deciliter room
25 gram roomboter
zout en peper

Bereidingwijze:

Soot de peperkorrels kapot en fruit deze samen met de gesnipperde ui in de boter. Laat deze niet verkleuren.

Voeg vervolgens de witte wijn toe en kook het geheel in tot een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Voeg de visfond en de visvelouté toe.

Kook de saus in tot de gewenste dikte. Laat de saus niet tegen de wanden van de pan aanbranden tijdens het inkoken. Zet het vuur laag en roer regelmatig tijdens het inkoken.

Haal de saus van het vuur en giet al roerende met een garde de liaison in de warme saus.

Meng de boter en het citroensap door de saus.

Passeer de saus.