artikel

Zoete crèmesauzen

Horeca

De bekendste zoete crèmesaus is ongetwijfeld de vanillesaus. Dit soort sauzen worden gebonden door een combinatie van roompoeder (bestaat hoofdzakelijk uit zetmeel) en eierdooier. Zoete crèmesauzen worden zowel warm als koud geserveerd.

Zoete crèmesauzen maken we tijdens de mise en place. Je kunt deze sauzen afgedekt enkele dagen bewaren in de koelkast. Let op dat bij het opnieuw verwarmen van deze sauzen de saus niet gaat koken. De eierdooier gaat dan stollen en vormt daardoor klontjes in de saus.

Ingrediënten voor één liter:

8 deciliter melk

160 gram suiker

20 gram roompoeder

3 stuks eierdooiers

1 vanillestokje

Bereidingswijze:

Kook de helft van de melk met de suiker en het vanillestokje.

Laat het mengsel op een laag vuur vijf minuten trekken.

Meng de custard/roompoeder met de rest van de melk en de eierdooiers.

Voeg de kokende melk al roerend toe aan het eierdooiermengsel.

Giet de massa terug in de pan en breng de massa opnieuw aan de kook.

Verwijder het vanillestokje.

Roer de saus koud.

Passeer de saus.