artikel

Emanuel Pastor: New Destination

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Zachte sesambroodjes 10 st. 0,47/st. 4,70
Koppens Cress mix 1 st. 0,50/st. 0,50
Kip 800 gr. 10,19/kg 8,15
Sla-mix 100 gr. 5,66/kg 0,57
Manuel saus 150 gr. 2,20/kg 0,33
Olie 5 gr. 3,90/kg 0,02
Groenten garnituur mix 100 gr. 1,35/kg 0,14
——-
Subtotaal: 14,40

Personeelskosten

2,13

Benodigde tijd voor 10 broodjes: 8 minuten

Totaalprijs 16,54
Totaalprijs per broodje 1,65

`

Verkoopprijs per broodje 2,95

Bereidingswijze:

- Ciabatta’s afbakken, opensnijden en besmeren met een mengsel van tapenade encrème fraiche.

- Beleggen met rucolasla en dakpansgewijs beleggen met gerookte kipfilet engorgonzola.

- Broodjes besprenkelen met Italiaanse kruiden en afgarneren met cherrytomaatjes.

Benodigde apparatuur:

Oven, gasfornuis en magnetron