artikel

Lian Heijkoop: Bruschetta- Crostini

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Boerenland brood 1,5 st. 1,45/st. 2,18
Kalfsmuis (pastrami) 300 gr. 17,50/kg 5,25,
Slasoorten 100 gr. 2,00/kg 0,20
Groenten(courgette,paprika en aubergine) 400 gr. 3,75/kg 1,50
Kruiden (verse en zeezout,

peper)
100 gr. 2,00/kg 0,20
Mousse 200 gr. 3,00/kg 0,60
Parmesaanse kaas 50 gr. 16,00/kg 0,80
Garnituur 100 gr. 1,10/kg 0,11
Waste 100 gr. 0,70/kg 0,07
——-
Subtotaal: 10,91

Personeelskosten

4,10

Benodigde tijd voor 10 broodjes: 12  minuten

Totaalprijs 15,01
Totaalprijs per broodje 1,50
Verkoopprijs per broodje 4,25

Bereidingswijze:

-
Het grove boerenbrood roosteren.

- Het brood inwrijven met olijfolie en een doormidden gesneden teen knoflook.

- Groenten grillen.

- In een kidde een mousse maken van tomaat, room en aardappelpuree.

- Alles vervolgens op het brood dresseren.

- Garneren met zelfgemaakte pastrami en mousse.

- Afgarneren met gefrituurde kruiden.


Benodigde apparatuur:

Oven, snijmachine.