artikel

Maarten Gazan: Zwijnestal

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Notenciabatta 10 stuks 0,38 3,80
Kastanje kaasmousse 0,25 gr. 6,23 1,56
Aangemaakte rode kool 200 gr. 0,87 0,17
Gemarineerde oesterzwammen 200 gr. 7,10 1,42
Walnoot 100 gr. 6,80 0,68
Gebraden wildzwijnfilet 350 gr. 31,63 11,07
Gele paprika 100 gr. 7,40 0,74
——-
Totale inkoopprijs 19,44
Totale inkoopprijs 19,44
Totaalprijs per broodje 1,94
Verkoopprijs per broodje Niet bekend

Bereidingswijze:

- Bak de notenciabatta af en besmeer het met kastanje-kaasmousse.

- Leg daar bovenop de aangemaakte rode kool.

- Trancheer de wildzwijnfilet en leg deze bovenop de rode kool.

- Garneer het broodje af met gemarineerde oesterzwammen en paprika strips.