artikel

Maurice van de Ven: Luna’s Miracle

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Noors broodje (breadbox) 20 stuks 0,23 4,60
Geroosterde aubergine 300 gr. 15,68 4,70
Sud n sol 250 gr. 21,26 5,32
Streaky bacon 300 gr. 6,52 1,96
Pecorrini 100 gr. 20,16 2,02
Mayonaise 150 gr. 1,63 0,24
Rode peper 10 gr. 2,014 0,02
Kropsla 250 gr. 1,09 0,27
Rozemarijn 25 gr. 3,75 0,09
Rozemarijnolie 10 gr. 4,95 0,05
——-
Totale inkoopprijs 19,27
Totale inkoopprijs 19,27
Totaalprijs per broodje 1,93
Verkoopprijs per broodje Niet bekend

Bereidingswijze:

- Snijd de aubergine in plakken en besprenkel ze met rozemarijnolie.

- Bak de plakken in de oven op 180 graden.

- Meng de mayonaise met de chili.

- Bak de broodjes 5 minuten af op 180 graden.

- Smeer het mayonaisemengsel op de broodjes.

- Monteer het broodje: leg de gewassen kropsla, sud ‘n sok, pecorini, streakybacon

en aubergine op het broodje.

- Leg vervolgens de andere helft op het broodje.

- Snijd het broodje door en zet het vast met de rozemarijnsteel.