artikel

Richard Theisen: Holy-Bol-Li

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Boboli bake off brood 10 st. 0,57/st. 5,70
Koppens Cress mix 1 bakje 0,50/st. 0,50
IJsbergsla 0,25 krop 1,14/krop 0,29
Gerookt Zwartswalderspek 150 gr. 6,95/kg 1,04
Beenhamkuitjes 500 gr. 8,35/kg 4,18
Hollandse Kaasballetjes 600 gr. 4,33/kg 2,60
Pikante Hollandse groentensaus 300 gr. 1,50/kg 0,45
Cress/honing spekvet mosterdsaus 300 gr. 1,66/kg 0,50
Bieslook/ui/komkommer/yoghurtsaus 300 gr. 0,92/kg 0,28
Bananenblad 40 gr. 11,45/kg 0,46
Plantaardige olie 30 cl.. 2,90/l. 0,09
Hollandse daggroentenmix 100 gr. 1,00/kg 0,10
——-
Subtotaal: 16,17

Personeelskosten

3,08

Benodigde tijd voor 10 broodjes: 9 minuten

Totaalprijs 19,24
Totaalprijs per broodje 1,92
Verkoopprijs per broodje 4,25

Bereidingswijze:

-Brood afbakken.

- Zwartswalderspek bakken.

- Kaasballetje fritureren.

- Broodjes vullen met ham-spekvulling, en daarna kaasballetjes uit de frituurtoevoegen.


Benodigde apparatuur:

Frituur, gasfornuis en oven.