artikel

Sandor Zaalberg: The Wild Thing

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Cranberry broodje 10 stuks 0,28 2,80
Koppert Cress Shiso leaves 10 stuks 0,17 1,70
Gerookte hertenham 300 gr.  20,56 6,17
Tappenade van bospaddestoelen 100 gr. 11,63 1,16
Gedroogde Coburger ham 150 gr. 19,08 2,86
Gefrituurde schorseneren 75 gr. 1,95 0,15
Crème fraîche 100 gr. 5,80 0,58
Bospaddestoelen 100 gr. 5,89 0,59
Cranberrycompote 75 gr. 6,09 0,46
Gemarineerde tomaatjes 100 gr. 3,19 0,32
——-
Totale inkoopprijs 16,68
Totale inkoopprijs 16,68
Totaalprijs per broodje 1,67
Verkoopprijs per broodje 2,75

Bereidingswijze:

-
Bak de half afgebakken broodjes af.

- Snijd het kapje van het broodje.

- Beleg het broodje met de gerookte hertenham.

- Spuit de crème fraîche, tappenade en de cranberrycompote om en om op dehertenham.

- Garneer het broodje af met crispy Coburger ham, bospaddestoelen, Shiso leaves,tomaatjes, en als laatste de gefrituurde schorseneren. Leg vervolgens hetbroodkapje op het geheel. Eet smakelijk!