artikel

Saus bij de vis

Horeca

Gasten wensen steeds vaker vis. Wat serveert u daarbij? Misset Restaurant peilde de voorkeuren van vistopkok Imko Binnerts en een aantal sausproducenten.

Saus bij de vis

Vijf saustips

  • Let er bij het bereiden van een saus op dat u de juiste ingrediënten gebruikt. Kies liever een goede droge wijn, dan een goedkope, zure of zoete wijn, want dat kan de smaak verpesten.

  • Houd bij conveniencesauzen de dikte van de saus in de gaten.Serveer geen al te stevige saus bij vis. Dat komt de smaak niet ten goede.
  • Wie weinig ‘handjes’ heeft in de keuken en snel wil werken, maakt gebruik van convenience. Gebruik deze als basis en combineer met verse ingrediënten. Geef bijvoorbeeld aan uw wijnsaus een eigen draai door ingrediënten als sjalotten, wijn, citroensap en roomboter toe te voegen aan de basis (visfond en koksroom).
  • Denk eens aan peterselieolie of andere combinaties van kruiden en olijfolie om uw vissaus af te garneren. Dat geeft een lichter tintje aan saus.
  • Zorg ervoor dat de smaak van een saus niet te uitgesproken wordt. De vis is de hoofdsmaakmaker op het bord. Heeft een vis na het bakken in boter al voldoende smaak, laat de saus dan achterwege.