artikel

Granita-recepten

Horeca

Ananas-granita Ingrediënten voor 4-6 personen: 75 gram fijne kristalsuiker 2 1/2 dl water 1 grote ananas (zeer rijp) Bereidingswijze: Snijd de bovenkant, de bodem en de schil van de ananas rondom weg. Snijd de ‘ogen’ uit de ananas. Snijd vervolgens de ananas overlangs in vieren. Verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees grof. Pureer het […]

Ananas-granita

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 2 1/2 dl water
  • 1 grote ananas (zeer rijp)
  • Bereidingswijze:

  • Snijd de bovenkant, de bodem en de schil van de ananas rondom weg.
  • Snijd de ‘ogen’ uit de ananas. Snijd vervolgens de ananas overlangs in vieren. Verwijder de harde kern.
  • Snijd het vruchtvlees grof.
  • Pureer het vruchtvlees met het water en de suiker in de keukenmachine.
  • Zeef de ananaspuree door een grote lap kaasdoek boveneen een kom. Laat het sap uitlekken. (N.B. Druk het vruchtvlees niet door het kaasdoek. Het sap wordt dan troebel.)
  • Giet het overgebleven sap in een diepvriesdoos. Zet het sap vervolgens 2 uur in de diepvries.
  • Schep het sap af en toe luchtig om met een vork, zodat de ijskristallen zich vermengen met het sap. Herhaal dit een paar keer.
  • Schep de granita in wijnglazen. En garneer af met ananasstukjes.
  • Limoen-granita

    Ingrediënten voor 4 personen:

  • 175 ml water
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 2 limoenen
  • verse munt om te garneren
  • eventueel 1-2 dl witte wijn
  • Bereidingswijze:

  • Kook het water met de suiker tot de suiker is opgelost. Laat de overgebleven siroop afkoelen.
  • Rasp de schil van de twee limoenen en pers de limoenen uit. Meng de siroop met het sap en het raspsel.
  • Zet het mengsel twee tot drie uur in een platte bak in de vriezer.
  • Schep het mengsel om het uur luchtig om tot het een grove korrelige structuur heeft.
  • Serveer de granita in glazen. Garneer af met verse munt en limoenschil.
  • Schenk er eventueel nog wat rum overheen.
  • Granita van aardbeien en Hoegaarden witbier

    Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 gram aardbeien
  • 100 gram suiker
  • sap van een halve citroen
  • 1,5 dl water
  • 2 flesjes Hoegaarden witbier
  • 4 kleine takjes citroenmelisse of verse munt
  • Bereidingswijze:

  • Breng de suiker, het water en het citroensap aan de kook. Roer het mengsel tot het een dikke siroop vormt.
  • Was de aarbeien en verwijder de kroontjes. Pureer de aardbeien fijn in een keukenmachine.
  • Zeef de aardbeienpuree en roer het vervolgens goed door de siroop.
  • Zet het overgebleven mengsel twee tot drie uur in een platte schaal in de vriezer. Schep het mengsel om het uur om. Herhaal deze procedure tot er geen vocht meer over is.
  • Verdeel de granita over kelkglazen of hoge longdrinkglazen en vul de glazen op met het witbier.
  • Garneer de glazen met gehalveerde aardbeien en takjes citroenmelisse.
  • Koffie-granita

    Ingrediënten voor 6 – 8 personen:

  • 5 dl sterke versgezette afgekoelde koffie
  • 1 of 2 dunne reepjes sinaasappelschil
  • 2 kardemompeulen
  • 1 1/2 dl water
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • Bereidingswijze:

  • Verwarm op een laag vuur een pand met water en suiker. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Voeg de karmompeulen en de reepjes sinaasappelschil toe.
  • Laat de siroop afkoelen en zeef de peulen en de schilletjes eruit.
  • Meng de siroop door de koffie en zet deze in de koelkast.
  • Laat het mengsel zo’n 2 tot 3 uur in de diepvries bevriezen. Schep het mengsel om het uur om met een vork om zo ijskristallen te vormen.
  • Schraap met een metalen lepel krullen van het ijs en schep deze in hoge glazen. Serveer het ijs direct.
  • Watermeloen-granita

    Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 500 gram watermeloen
  • 100 gram suiker
  • 100 ml water
  • 1 citroen
  • Bereidingswijze:

  • Smelt op een laag vuur de suiker en het water tot een stroperige massa
  • Pers de citroen uit
  • Mix de watermeloen, de afgekoelde siroop en het citroensap door elkaar
  • Schenk het geheel in een diepvriesdoos en laat deze 2 tot 3 uur in de vriezer afkoelen
  • Schep het ijs om het uur om zodat zich ijskristallen vormen
  • Serveer de granita in een mooi glas