artikel

Luchtopslag

Horeca

Luchtopslag in het ijs geeft het ijs een romig effect en verhoogt het rendement. Gemiddeld is de opslag zeventig procent. Maar hoe groter de luchtopslag, des te romiger het ijs wordt. De luchtopslag beïnvloedt ook de verkoopprijs.

Speel dus hier dus mee en om te smaak en de kostprijs te bepalen. Een machine met een overdruksysteem kan een ijsje een luchtopslag geven van circa negentig procent. Het ijs lijkt daardoor minder koud en romiger.