artikel

Verkoop van schepijs

Horeca

Beperk bacteriologische risico’s bij de verkoop van ijs door hygiënisch te handelen en een juiste temperatuur.

Aandachtspunten:

  • zorg voor een goede persoonlijke hygiëne
  • zorg voor een hygiënisch verantwoordelijke werkplek
  • werk geordend, zorg tijdens het werken voor een optimale hygiënische werkomgeving
  • hanteer FIFO (first-in-first-out) bij de inkoop, opslag en verkoop van producten
  • noteer wanneer een ijssoort uit de opslag de verkoop ingaat. Noteer de datum waarop u daadwerkelijk de afgedekte ijsbak aanbreekt
  • zorg voor een goede indeling/scheiding van de producten in koel- en vriescellen
  • controleer bij verse grondstoffen dagelijks de versheid en kwaliteit voordat u deze gebruikt
  • vervang oude of kapotte werkmaterialen tijdig door nieuwe
  • controleer dagelijks de temperatuur van machines, koelkasten en diepvriezers en registreer deze
  • beoordeel het ijs altijd naar smaak, structuur, kleur en geur voordat het in opslag of verkoop gaat
  • zorg dat na gebruik de apparatuur en de werkomgeving grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd volgens het hygiëneplan
  • schep of spatel het gevraagde ijs laag voor laag met de nodige aandacht, voorkom dat u met de handen aan het ijs raakt
  • zorg voor een schone schep of spatel
  • reinig en desinfecteer ijsknijperbakjes dagelijks, gebruik bij voorkeur ijsknijperbakjes met stromend water
  • vervang doekjes en sponsen zo vaak mogelijk, bij voorkeur elke twee uur
  • houd de verkoopruimte schoon en opgeruimd