artikel

Vis ontschubben

Horeca

De consument geeft de voorkeur aan visgerechten waar geen graat in zit. Visfilets zijn dan ook erg populair. Voor traditionele gerechten lenen zich vele visfilets, die bij de vishandel ruim verkrijgbaar zijn.

In Zuid-Europese keukens is het gebruik van hele vissen of filets met huid, zoals dorade en zeebaars gebruikelijk. Een probleem bij de bereiding daarvan vormen vaak de schubben. Het ontschubben van hele vis of filets met huid is een vies klusje, bij koks niet erg in trek omdat daarbij de schubben alle kanten opvliegen. Toch is dat makkelijk te voorkomen door de vis onder de kraan te houden. Het ontschubben kunt u vervolgens met een mes doen, maar er zijn ook handige schubvorken in de handel die het werkje een stuk vergemakkelijken. Vraag ernaar bij de specialiseerde vakhandel.