Bereidingswijze:

– Stoof de bouten in bouillon gaar.

– Pluk de bouten kaal van het vlees.

– Snijd de eendenlever in dunne plakken.

– Schil de appels en snijd deze julienne.

– Carameliseer iets van de suiker en voeg de appelstukjes toe.

– Laat de appelstukjes garen en kleuren.

– Bekleed de terrinevorm met slagersfolie.

– Leg hierop plakjes eendenlever.

– Bestrooi de plakjes met peper en zout.

– Leg hierop stukjes fazantenbout.

– Bestrooi deze stukjes ook met peper en zout.

– Knip de shishio purper af, leg alle blaadjes op de eendenlever.

– Plaats hier bovenop de stukjes bouten.

– Herhaal dit tot de vorm geheel gevuld is en dek af met plastic.

– Zet de terrine 24 uur onder druk weg.

– Snijd het gezoete brood in 10 plakken, klop het ei los.

– Wentel de plakjes brood door het ei.

– Sauteer de wentelteefjes in roomboter tot goudbruin.

– Snijd de terrine in plakken af.

– Blender de daiconcress met tuinkers en mascarpone.

– Maak af met peper en zout.