Missionaris

Martijn Kajuiter, groentekok in een vleesland. Na zijn succes bij De Kas in Amsterdam koos hij voor een avontuur in Ierland. ‘Nederlandse chefs zijn verwend. Dit is missionariswerk.’

Fair trade

Het Dorint-hotel op Schiphol opent de eerste fair trade-kamer van Nederland. Volgens onderzoek willen gasten meer betalen voor kamers met ‘eerlijke’ spullen. ‘Als het geheel klopt, kun je een goede prijs vragen.’

Horecabank

Ondernemers lenen aan ondernemers, dan is de gedachte achter peer to peer-banking. Een eigen bank voor de branche, nu de traditionele banken hun kredietverstrekking stoppen.

Geen luis in de pels

Een aparte bond voor kleine cafés. Een groep ondernemers vond het nodig, omdat het grote KHN hun belangen niet voldoende behartigde. ‘Wij zijn geen luis in de pels, maar doen wel wat KHN laat liggen.’