artikel

Derde Michelinster voor restaurant Parkheuvel

Horeca

Voor het eerst heeft een Nederlands restaurant drie Michelin-sterren op zijn naam staan. Het gaat om het Rotterdamse restaurant Parkheuvel, waar chef-kok Cees Helder met de pollepel zwaait. Dat heeft de bandenfabrikant Michelin donderdag bekendgemaakt.

Verder kreeg restaurant La Rive in het Amstelhotel, met chef-kok Edwin Kats, een tweede ster toebedeeld. Elf Nederlandse restaurants hebben dit jaar voor het eerst een ster gekregen.

De strijd om een derde ster ging tussen Parkheuvel en restaurant De Librije in Zwolle, waar chef-kok Jonnie Boer in de keuken staat. Boer werd vorig jaar nog door zeventig gerenommeerde collega’s bij een enquête van Elsevier gekozen tot beste kok van Nederland.

Parkheuvel kreeg in 1990 zijn eerste ster en vijf jaar later de tweede. Helder verdiende eerder al een ster bij de restaurants Beukenhof in Oegstgeest, Chevalier in Delft en Rozenrust in Leidschendam.

Het was er altijd al druk en een tafel reserveren moest ver van te voren. Dat zal alleen maar erger worden. ‘Maar we zullen altijd trachten voor onze vaste gasten een paar tafels vrij te houden. Die hebben ons vanaf het begin gesteund.’ Dit zegt chef-kok Cees Helder van het Rotterdamse restaurant Parkheuvel.

Helder kreeg het zelf dinsdag al te horen, zegt hij. Er echt op gerekend had hij niet want hij had zelf kok Jonnie Boer van het Zwolse De Librije getipt om als eerste een derde ster te krijgen. ‘Hij is zeer inventief, aanstormend talent. Ik dacht dat de ster zeker bij Boer zou vallen.’

Volgens Helder is de derde ster een erkenning van een constante kwaliteit op hoog niveau. Het komt niet door een bepaald gerecht want de kaart wisselt per jaargetijde. Er staan altijd zo’n zestig gerechten op. Zelf heeft hij wel een favoriet. ‘Gegrilde tarbot met een ansjovis mousseline. Dat is een van mijn favorieten.’

Een Michelinster staat voor ‘een uitstekende keuken’, twee sterren voor ‘een verfijnde keuken: een omweg waard’ en drie sterren staat voor ‘een uitzonderlijke keuken: de reis waard’.

Nederland heeft nu naast de drie sterren voor Parkheuvel, zeven restaurants met twee sterren en 54 met een Michelin-ster.

De elf nieuwkomers zijn Cordial in Oss, De Swaen in Oisterwijk, Tout à fait in Maastricht, Olivio in Harderwijk, Paul van Waarden in Rijswijk (Zuid-Holland), Calla’s in Den Haag, De Echoput in Apeldoorn en vier Amsterdamse restaurants; Yamazato in hotel Okura, Vossius, Van Vlaanderen en Vermeer in hotel Barbizon. De laatste is opvallend omdat het vorig jaar een ster moest inleveren.

Vijf restaurants zijn de ene ster die zij hadden, kwijtgeraakt. Het zijn De Mariënhof en De Rôtisserie in Amersfoort, Het Jachthuis in Apeldoorn, De Engel in Rotterdam en het Helianthushof verliezen daarmee hun enige ster. Toine Hermsen in Maastricht degradeert van twee Michelin-sterren naar een.


Overzicht van 1991 tot en met 2002.

Plaats

Naam bedrijf

91

92

93

94

95

96

97

98

99

00

01

02

Amersfoort

Restaurant Mariënhof

         

*

*

*

*

*

*

 

Amersfoort

De Rôtisserie

                   

*

 

Amstelveen

De Dikkert

*

*

                   

Amsterdam

Excelsior

*

                     

Amsterdam

Kersentuin

*

*

                   

Amsterdam

Trechter

*

*

*

*

*

             

Amsterdam

Christophe

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Amsterdam

La Rive

     

*

*

*

**

**

**

**

*

**

Amsterdam

De Graaf

*

                     

Amsterdam

Halvemaan

*

*

*

*

*

*

*

         

Amsterdam

Vermeer

   

*

*

*

*

*

*

*

*

  *

Amsterdam

Sichuan Food

   

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*
Amsterdam Van Vlaanderen                       *
Amsterdam Vossius                      
Amsterdam Yamazato                      

Apeldoorn

Echoput

*

*

*

*

*

*

*

       

Apeldoorn

Het Jachthuis

     

*

*

*

*

*

*

*

*

 

Beesterswaag

De Heeren van Harinxma

                   

*

*

Bennekom

Het Koetshuis

             

*

*

*

*

*

Bergum/ Drachten

Koriander

               

*

*

*

*

Bloemendaal/ Haarlem

Bokkedoorns

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

Blokzijl

Kaatje bij de Sluis

*

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

Borculo

De Stenen Tafel

               

*

*

*

*

Bosch en Duin

Hoefslag

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Buren

Gravin van Buren

*

*

*

*

*

*

           

Delft

Zwethheul

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Den Bosch

Chalet Royal

             

*

*

*

*

*

Den Bosch

t Misverstant

*

*

*

*

*

             

Den Haag

Corona

*

*

                   

Den Haag

Vreugd en Rust

*

*

*

                 

Den Haag

Ganzenest

     

*

*

*

*

*

*

*

*

*
Den Haag Calla’s                       *
Den Haag Paul van Waarden                       *

Rijsoord

Hermitage

       

*

*

*

*

*

*

*

*

Driebergen/ Rijsenburg

Lai Sin’s

         

*

*

*

*

*

*

*

Drunen

Duinrand

*

*

*

*

*

             

Eersel

Acht Zaligheden

*

*

*

*

*

             

Eindhoven

Karpendonkse Hoeve

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Enschede

Het Koetshuis schuttersveld

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

   

Etten-Leur

Zwaan

     

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Giethoorn

De Lindenhof

         

*

*

*

*

*

*

*

Groningen

Le Mérinos d’Or

*

                     

Groningen

Muller

       

*

*

*

*

*

*

*

*

Groningen/ Aduard

Onder de Linden

 

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Gulpen

La Sapische

                 

*

*

*
Harderwijk Tout à fait                      

Heemskerk

De Vergulde Wagen

       

*

*

*

         

Heerlen

De Boterbloem

                   

*

*

Hendrik Ido Ambacht

De Brave Hendrik

*

*

*

*

*

*

           

Hilvarenbeek

Brasserie de Eglantier

                   

*

*

Hilversum

Spandershoeve

             

*

*

*

*

*

Hoorn

Oude Rosmolen (gestopt in 2000)

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

   

Kampen

De Roggebot

                   

*

*

Kruiningen

Inter Scaldes

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

**

Leidschendam

Chagali

*

                     

Leidschendam

Villa Rozenrust

   

*

*

*

*

*

*

*

     

Loenen

Tante Koosje

             

*

*

*

*

*

Maarn

De Kastanjehof

*

                     

Maarssen

Wilgenplas

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Maasbracht

Da Vinci

               

*

*

   

Maastricht

Chât. Neercanne

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Maastricht

Toine Hermsen

   

*

*

*

*

*

**

**

**

**

*

Maastricht

Beluga

             

*

*

*

*

*

Middelburg

Het Groot Paradijs

         

*

*

*

*

*

*

*

Middelharnis

Hooge Heerlijkheid

*

*

   

*

*

           

Neck

Mario

                   

*

*

Nuenen

De Lindehof

 

*

*

*

*

             

Oegstgeest

Beukenhof

*

*

*

*

*

             

Oisterwijk

De Swaen

**

*

*

*

*

*

*

*

     

Oosterend

De Grië

   

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Ootmarsum

De Wanne

 

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*
Oss Cordial                      

Ouderkerk

Klein Paardenburg

                       

Overloon

Onder de Boompjes

               

*

*

*

*

Renkum/ Heelsum

Kromme Dissel

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Rotterdam

Parkheuvel

*

*

*

*

**

**

**

**

**

**

**

***

Rotterdam

De Engel

           

*

*

*

*

*

 

Schoorl

Merlet

             

*

*

*

*

*

Sint Oedenrode

Wollerich

           

*

*

*

*

*

*

Sluis

Oud Sluis

       

*

*

*

*

**

**

**

**

Ubachsberg

De Leuf

         

*

*

*

*

*

*

*

Uden

Helianthushof

             

*

*

*

*

 

Valkenburg

Prinses Juliana

*

**

**

**

**

**

*

*

*

*

*

*

Voorburg

Savelberg

             

*

*

*

*

*

Vreeland

De Nederlanden

               

*

**

**

**

Wahlwiller

Der Bloasbalg

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Wassenaar

De Kieviet

*

                     

Weert

l’Auberge (gestopt in ’99)

*

**

**

**

**

**

**

**

**

     

Wijk bij Duurstede

Duurstede

*

*

*

*

*

         

*

*

Yerseke

Nolet-Reijmerswale

*

*

*

*

*

             

Ymuiden

Imko’s

               

*

*

*

*

Zweelo

Idylle

           

*

*

*

*

*

*

Zweeloo/ Heemse

De Bokkepruik

 

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Zwolle

De Librije

   

*

*

*

*

*

*

*

**

**

**