artikel

Aan de slag met crème brûlée

Horeca

Het halffabrikaat crème brûlée van Debic/Hollandia mag dan door het proefpanel van Misset Horeca als beste uit de test zijn gekomen, toch blijven de proevers een voorkeur houden voor het ambachtelijk bereiden van dit klassieke nagerecht. Een crème brûlée is relatief weinig ingrediënten en handelingen snel te maken. Wel is het zaak om de tijd te nemen. Gaar de crèmes liever wat langer op een lage temperatuur.
Bekijk hier het crème brûlée-recept van Pim Haaksman…

Aan de slag met crème brûlée

Pims crème brülee
(voor 10 personen)

  • 400 ml volle melk € 0,30
  • 400 ml room € 0,90
  • 1 vanillestokje € 0,20
  • 50 g suiker € 0,10
  • 8 eidooiers € 1,00
  • 80 g rietsuiker € 0,28
  • Kostprijs totaal € 2,78
  • (exclusief arbeidskosten)

Bereidingswijze:

  • 1. Doe de melk met de room in een pan. Snijd het vanillestokje door het midden in de lengte en voeg het toe aan de room en de melkmassa. Breng het geheel aan de kook. Doe de suiker en de eidooiers in de kom en roer los.
  • 2. Zeef het melkroommengsel. Meng deze massa met de eidooiers. Doe het mengsel in vuurvaste kommetjes.
  • 3. Plaats de kommetjes in een grote ovenschaal. Giet heet water in de schaal tot de kommetjes ongeveer driekwart onder water staan. Dek af met aluminiumfolie en laat de crèmes circa 45 minuten garen in een oven op 125°C. Zet de crèmes koud en laat ze afkoelen. Bestrooi vlak voor het serveren de crèmes met een laagje rietsuiker. Karameliseer de suiker met behulp van een brander.TIPS VAN PIM:Zorg ervoor dat tijdens het karameliseren met een brander alleen de suikerlaag smelt, de rest van de crème brûlée moet koud blijven.Zorg ervoor dat de brander een kleine en gelijkmatige vlam heeft. Ga niet op vol vermogen karameliseren. Neem er de tijd voor.Gaar de crèmemassa liever wat langer in de oven op een lage temperatuur. Dat voorkomt dat de massa te lang wordt gepocheerd en een eismaak ontstaat.