artikel

Basisrecept parfait

Horeca

Meng 8 cl water en 200 gram suiker en kook dit tot ‘draad’. Splits 8 grote eieren. Doe de dooiers in een kom, klop er beetje bij beetje de hete suikersiroop door en roer tot dit mengsel is afgekoeld. Voeg dan een smaakstof naar keuze toe, bijvoorbeeld 6-8 cl eau de vie of likuer; 7-10 cl koffie-extract; 200 gram au bain-marie gesmolten chocolade; 150 gram gemalen pralinés/suikeramandelen of ca. 10 druppels vanille-extract.

Klop 2 dl ijskoude room stijf met 1 dl ijskoude melk. Roer dit mengsel door de dooiermassa. Schep deze in een parfaitvorm en zet hem minstens 6 uur in de diepvries.