artikel

Basisrecept verse pasta

Horeca

Bereiding – Zeef 400 g bloem met het zout en maak een bergje op het werkblad. – Breek de eieren in het kuiltje en werk met de hand telkens een beetje bloem door de eieren tot een soepel deeg ontstaat. Eventueel iets bloem of water toevoegen. – Kneed met koele hand in 10 minuten tot […]

Basisrecept verse pasta

Bereiding

- Zeef 400 g bloem met het zout en maak een bergje op het werkblad.

- Breek de eieren in het kuiltje en werk met de hand telkens een beetje bloem door de eieren tot een soepel deeg ontstaat. Eventueel iets bloem of water toevoegen.

- Kneed met koele hand in 10 minuten tot een elastische deegbal.

- Wikkel het deeg in plasticfolie of een vochtige doek en laat dit minimaal een uur in de koelkast rusten.

- Verdeel het deeg in kleine porties en bestuif deze met bloem.

- Bestrijk een deegrol met olie en wrijf deze daarna in met bloem of gebruik een pastamachine.

- Rol deegbolletje uit tot een ovale en flinterdunne lap. Draai het deeg telkens een kwartslag en rol opnieuw uit.

- Bestuif de deeglap met bloem, vouw lichtjes op en dek af met een doek.

- Snijd het deeg tot spaghetti of tagliatelle in de pastamachine of verwerk het als lasagne of ravioli.

- Kook de pasta kort in ruim water met eventueel zout naar smaak.

- Laat de pasta (op een stok/bezemsteel) drogen als deze niet meteen wordt gebruikt. Leg de pasta niet op elkaar anders plakt deze aan elkaar.

- Gebruik de pasta in het verdere recept zoals daarin beschreven, verkort voor zelfgemaakte pasta de kooktijd iets ten opzichte van gedroogde.

«terug naar het overzicht