artikel

Chocoladedessert

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:bodem ¼ pak bastognekoeken10 gram roomboterchocoladeganache125 gram Valrhona chocolade (75%)125 gram slagroom75 gram kristalsuikerchocoladelikeurChocoladekwarkbavarois125 gram volle kwark125 gram citroensap5 blaadjes gelatine75 gram suiker0,25 liter slagroomChocoladegelei35 gram slagroom40 gram water50 gram kristalsuiker18 gram cacaopoeder2 blaadjes gelatine Bereiding:Bodem: – Draai de bastognekoeken en boter fijn in de magimix. – Vul een pvc-buisje (3 cm […]

Chocoladedessert

Ingrediënten voor 4 personen:
bodem
¼ pak bastognekoeken
10 gram roomboter
chocoladeganache
125 gram Valrhona chocolade (75%)
125 gram slagroom
75 gram kristalsuiker
chocoladelikeur

Chocoladekwarkbavarois
125 gram volle kwark
125 gram citroensap
5 blaadjes gelatine
75 gram suiker
0,25 liter slagroom

Chocoladegelei
35 gram slagroom
40 gram water
50 gram kristalsuiker
18 gram cacaopoeder
2 blaadjes gelatine

Bereiding:
Bodem:
- Draai de bastognekoeken en boter fijn in de magimix.
- Vul een pvc-buisje (3 cm doorsnede) met cellofaan. Doe het bastognedeeg in het buisje en druk het aan met een tonicstamper.
Ganache:
- Hak de chocolade fijn. Breng room, suiker en likeur aan de kook en los de chocolade erin op.
- Giet de ganache op de bastognebodem en laat dit hard worden.
Bavarois:
- Breng suiker en citroensap aan de kook en los de gelatine hierin op.
- Sla de slagroom lobbig. Meng dit met de kwark en de afgekoelde gelatine.
- Giet de bavarois op de chocoladeganache.
Gelei:
- Breng room, water, suiker en cacaopoeder aan de kook en los de gelatine hierin op.
- Laat de gelei afkoelen.
- Giet de afgekoelde gelei over de bavarois en laat het hard worden.

Gekarameliseerde pindarotsjes
Ingrediënten:
100 gram kristalsuiker
20 gram roomboter
water
80 gram hazelnoten
80 gram macademianoten
100 gram witte chocolade
40 gram pure chocolade

Bereiding:
- Breng suiker en water aan de kook. Voeg boter toe en karameliseer.
- Bruneer de noten in de oven (180°C.) en doe ze bij de karamel.
- Leg de gekarameliseerde noten met een vork op vetvrij papier en laat ze afkoelen.
- Smelt de witte chocolade bain-marie (circa 60°C.). Haal de gekarameliseerde noten door de chocolade en zet ze op vetvrij papier.
-Trek met gesmolten pure chocolade fijne lijntjes over de pindarotsjes.

Chocolade/karamellolly
Ingrediënten:
100 gram room
175 gram kristalsuiker
225 gram pure Valrhona-chocolade
water
gehakte noten

Bereiding:
- Maak met suiker en een beetje water een mooie, niet te donkere, karamel. Blus af met room.
- Smelt de chocolade bain marie en schep hem lepelsgewijs door de (iets afgekoelde) karamel.
- Beleg een bakje met slagersfolie (dat vergemakkelijkt het storten). Giet de karamel in het bakje.
- Laat de karamel in de koeling koud worden en opstijven.
- Stort de karamel en snijd het in blokjes. Rol de blokjes op tot knikkers. Zet de knikkers een half uur in de koeling.
- Rol de knikkers door de gehakte noten en prik ze op stokjes.