artikel

Crème Brûlee van Jasmijnthee

Horeca

Ingrediënten
4 g jasmijnthee
250 g slagroom
2,5 dl melk, volle
100 gram kristalsuiker
125 g eidooier, gepasteuriseerd
30 g rietsuiker


Bereidingswijze:

Doe de jasmijnthee in een thee-ei.Verwarm de melk en room. Leg hierin het thee-ei. Laat de thee trekken.

Klop de eidooiers en de kristalsuiker op tot een witte hangende massa.

Meng deze met de nog warme room en jasmijnthee. Gaar de eidooiers op 65 graden.

Zeef de massa door een puntzeef. Verdeel ze over de borden. Maak in de stoomoven (au bain-marie) gaar op 120 graden Celsius gedurende 25 minuten.

Bestrooi de crème brulée met fijne rietsuiker.