artikel

Do en don’ts

Horeca

Rekenen is noodzakelijk om uw bedrijfsvoering gezond te houden. Verkoopprijzen op basis van natte vingerwerk instellen kost u in de meeste gevallen geld. Meer do’s en don’ts.

Do en don’ts

Do’s

1) Calculeren

Rekenen is noodzakelijk om uw bedrijfsvoering gezond te houden. Bereken op basis van uw inkoopkosten de verkoopprijzen.

2) Controleren

Check de bestellingen, chef de facturen, chef of de keuken zich aan de kostprijsafspraken houdt.

3) Nacalculeren

Bereken over een bepaalde periode of uw calculaties goed uitkomen. Is er niet teveel afvalverlies of wordt er misschien te veel weggeven?

4) Vastleggen

Leg vast: de prijsafspraken met leveranciers, de inkoopafspraken met bedrijfsleiders en koks.

5) Bespreken

Praat met uw medewerkers over het belang van kostenbeheersing en rendement.

Don’ts

1) Natte vingerwerk

Verkooprijzen op basis van natte vingerwerk kost u in de meeste gevallen geld.

2) Eindeloos vertrouwen

De meeste medewerkers hebben geen enkel probleem met controles.

3) Keukenblindheid

Wist u dat sommige koks te duur inkopen, te veel weggooien en te ingewikkelde gerechten bereiden?

4) Filantropie

Drankjes weggeven aan gasten, medewerkers die gratis eten en drinken: registreer alles en boek het als promotie- en personeelskosten.

5) Kop in het zand

Uw rendement valt tegen, terwijl de omzet goed is. Maar ja, u heeft geen zin om een financiële training te volgen of uw medewerkers erop aan te spreken.