artikel

Drankenassortiment

Horeca

Bekijk uw drankenassortiment voortdurend kritisch. Waar valt meer rendement te halen, welke dranken leveren niets op? Zit u goed met uw prijzen of is een verhoging op zijn plaats?

Drankenassortiment

Tip 1

Stel uw verkoopprijzen bewust vast. Bepaal van tevoren de gewenste marge (in procenten of bedragen).

Tip 2

InBev Nederland beschikt over tools om op basis van inkoopprijzen de marges op dranken te berekenen.

Tip 3

Ga uit van uw eigen bedrijfsvoering. Natuurlijk is het goed de markt om u heen te verkennen, maar stem u prijzen niet klakkeloos af op uw collega’s.

Tip 4

Maak gebruik van de kengetallen die voor uw type bedrijf gelden. U vindt ze bij het Bedrijfschap Horeca en Catering.

Tip 5

Vraag u af of bij prijsacties de extra omzet wel opweegt tegen het resultaat. En hoeveel concreet rendement levert zo’n prijsactie op?

Tip 6

Durf uw prijze te verhogen als uw kosten stijgen. Wees geen dief van uw eigen portemonnee.

Tip 7

Besef dat het spelen met drankenprijzen zoals bij happy hours, een valkuil kan zijn.

Tip 8

Overweeg of u de prijsverhoging van leveranciers direct doorberekent of op langere termijn.

Tip 9

Scheid de functies bar en bediening, waar mogelijk. Dat werkt efficiënter, u verkort de wachttijd voor gasten, waardoor de kans op een extra bestelling toeneemt.

Tip 10

Gebruik een kassasysteem waarmee iedere bestelling geregistreerd kan worden. Zo wordt ieder drankje ook afgerekend.

Tip 11

Maak optimaal gebruik van rendementsverhogende functies in uw kassasysteem. Zoals het signaal dat een bepaalde tafel al een tijdje niets heeft besteld.

Tip 12

Werk op drukke avonden of bij evenementen met munten of bonnen. De barmedewerkers kunnen dan sneller en efficiënter werken.

Tip 13

Overweeg tapautomatisering, waarbij tap of postmix pas vrijgegegeven wordt na invoering van de bestelling in de kassa.

Tip 14

Verplicht medewerkers om drankjes voor ‘representatie’ en voor eigen gebruik in de kassa te registreren. Deze kunt u vervolgens als kosten opvoeren.

Tip 15

Werk met omzetgroepen, op basis van berekende marges. Voorbeeld: alcoholhoudend, frisdranken, warme dranken en keuken. Zo signaleert u problemen eerder.

Tip 16

Doe aan nacalculatie: bereken achteraf de gemiste marge op basis van gerealiseerde omzet, inkopen en theoretische marge.

Tip 17

Voorkom diefstal: bewaar de voorraadbulk sterke drank en wijn achter slot en grendel.

Tip 18

Stimuleer de verkoop van dranken met hoge marges; met een bier, cocktail of koffie van de maand.

Tip 19

Koop bewust in. Houd uw voorraad overzichtelijk. Elke (half lege) fles die u weg moet gooien, kost geld.

Tip 20

Zorg voor goede zichtbaarheid van alle margerijke dranken; op de kaart, krijtbordjes, tafelkaartjes etc.