artikel

Engelse sauzen

Horeca

Omdat ze veelal oorspronkelijk uit Engeland komen, gebruiken we de naam Engelse koude sauzen voor deze sauzen. Het zijn allemaal zelfstandig sauzen met elk een eigen bereidingswijze. Deze sauzen maken we ook weer tijdens de mise en place. Je kunt ze enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren. We zullen achtereenvolgens behandelen:

* Cumberlandsaus
* Muntsaus
* Mierikswortelsaus

Engelse sauzen

Cumberlandsaus

Ingrediënten voor één liter saus:

50 gram zestes van sinaasappel en citroen

500 gram rode-bessengelei

3 deciliter rode port

1 deciliter sinaasappelsap

1 deciliter citroensap

5 gram Engelse mosterdpoeder

peper en eventueel gemberstroop

Bereidingswijze:

Snijd de sinaasappel- en citroenzestes en blancheer ze.

Verwarm de gelei en voeg de port, het sinaasappel- en citroensap, de mosterd en de zestes toe.

Breng de saus tegen de kook aan.

Breng de saus op smaak met peper en eventueel gemberstroop.

Laat de saus afkoelen.

Muntsaus

Ingrediënten voor één liter:

4 deciliter water

4 deciliter azijn

50 gram mintblaadjes

150 gram suiker

60 gram aardappelzetmeel

Bereidingswijze:

Snijd de mintblaadjes en blancheer ze kort.

Meng de blaadjes met azijn, water en suiker.

Breng de inhoud al roerend aan de kook.

Bind de saus licht met aardappelmeel.

Laat de saus afkoelen.

Mierikswortelsaus

Ingrediënten voor één liter:

7 deciliter room

50 gram verse mierikswortel

0,1 deciliter citroensap

5 gram mosterdpoeder

15 gram poedersuiker

15 gram mie de pain

cayennepeper en zout

Bereidingswijze:

Schil en rasp de mierikswortel.

Voeg citroensap toe aan de slagroom.

Klop de slagroom half op.

Meng de mierikswortel met de mosterdpoeder, de poedersuiker en de mie de pain.

Spatel het mengsel door de opgeklopte room.

Breng de saus op smaak met cayennepeper en zout.