artikel

Erwtensoep

Horeca

Ingrediënten:
1 hamschijf
3 spareribs
1 rookworst
1 laurierblaadje
1/2 eetlepel peperkorrels
1/2 eetlepel zout
2 bouillonblokjes
1 kleine knolselderij
2 grote aardappelen
1 prei
1 blik doperwten (groot)

Erwtensoep

Bereiding:
1. Breng in een ruime soeppan 1½ liter water met de hamschijf, de krabbetjes, het laurierblad, de peperkorrels, zout en bouillonblokjes aan de kook. Laat dit ca. 1,5 uur zachtjes koken.

2. Schil en snijd ondertussen de knolselderij en de aardappels in blokjes. Snijd de prei in ringen.

3. Voeg de knolselderij, aardappelen, prei en doperwten na 1,5 uur toe. Laat alles nog ca. 15 minuten koken.

4. Voeg dan de rookworst toe en laat alles nog ca. 15 minuten zachtjes koken.

5. Snijd de bladselderij fijn. Haal het laurierblad en de peperkorrels met een schuimspaan uit de soep. Haal de hamschijf, de krabbetjes en de rookworst uit de soep. Laat even afkoelen.

6. Pureer de soep met een staafmixer of haal door een roerzeef.

7. Verwijder de botjes en snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd de worst in plakjes. Voeg het vlees weer toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper.

8. Garneer de soep met de bladselderij.