artikel

Espagnolesaus

Horeca

Ingrediënten voor tien liter:
300 gram vette mirepoix
250 gram vetstof
200 gram tomatenpuree
10 liter bruine fond

Espagnolesaus

Bereidingswijze:

Sauteer de mirepoix in de vetstof.

Voeg de tomatenpuree toe.

Ontzuur de tomatenpuree.

Voeg de bruine fond en de bruine roux toe.

Roer het geheel glad.

Breng het geheel al roerend aan de kook.

Doe een deksel op de pan.

Zet de pan op een zacht vuur.

Laat de saus drie uur uitkoken.

Zeef de saus door de puntzeef.

Passeer de saus door de puntzeef.

Passeer de saus door de etamine.

Kook de saus flink door.

Giet de saus in de koudgespoelde afruimbak.

Laat de saus onder regelmatig roeren afkoelen.