artikel

Gebonden groentesoepen/Potages liés aux légumes

Horeca

Ingrediënten voor tien liter gebonden groentesoep:
100 gram boter of olie
1,5 kilo prei
500 gram wortel
500 gram ui
500 gram selderij
500 gram aardappel
8 liter bouillon
100 gram kool

Bereidingswijze:

Fruit de fijngesneden groenten licht aan in de boter.

Voeg hiernaa de aardappelblokjes toe en fruit deze kort mee aan.

Voeg de bouillon toe en laat de soep rustig gaar worden.

Als de aardappelen gaar worden, zal de soep gaan binden.

Voeg hier eventueel een scheutje melk of room aan toe.

Blancheer de kool apart en voeg deze aan de soep toe.

Breng de soep op smaak met peper en zout.