artikel

Geef vis een krokant jasje

Horeca

Bij restaurant O in Maastricht staat er veel vis op de kaart. Ze serveren er onder meer kabeljauw met een krokantje in de smaak. Hoe u aan vis een ‘krokant jasje’ geeft, laat Luc Bosch (docent food & beverage van de Hoge Hotelschool in Maastricht) u zien in onderstaand filmpje.

Geef vis een krokant jasje

Ingrediënten:

700 g kabeljauwfilet op de huid

15 g mosterd

150 g broodkruim

0,5 bos peterselie

15 cc olijfolie

3 g peper

2 g zout

Bereidingswijze:

Verwijder de huid van de vis en strijk de kabeljauwfilet in met mosterd. Bedek de vis met wat broodkruim.

Gratineer de vis onder de grill/salamander of eventueel met een kleine gasbrander.