artikel

Gestoofde kalfswang, eigen jus met kappertjes en augurkjes

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stuks kalfswang
  • 1 l braiseervocht
  • 8 aardappelgnocchis met pimentmeiknol, groene kool en bospeen
  • kruidensaus
  • 50 g cornichons
  • 50 g kappertjes
  • 6 gezouten ansjovisfilets
  • 10 g dragon
  • 30 g kervel
  • 30 g peterselie
  • 2 dl jus van de kalfswang
  • 2,5 dl olijfolie

Bereidingswijze
Braiseer de kalfswang langzaam gaar. Maak aardappelgnocchis met piment erdoor. Glaceer de groenten. Maak de saus met de ingrediënten en monteer met een mooie olijfolie. Dresseren

Reageer op dit artikel