artikel

Gestoofde kalfswang, eigen jus met kappertjes en augurkjes

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stuks kalfswang
  • 1 l braiseervocht
  • 8 aardappelgnocchis met pimentmeiknol, groene kool en bospeen
  • kruidensaus
  • 50 g cornichons
  • 50 g kappertjes
  • 6 gezouten ansjovisfilets
  • 10 g dragon
  • 30 g kervel
  • 30 g peterselie
  • 2 dl jus van de kalfswang
  • 2,5 dl olijfolie

Bereidingswijze
Braiseer de kalfswang langzaam gaar. Maak aardappelgnocchis met piment erdoor. Glaceer de groenten. Maak de saus met de ingrediënten en monteer met een mooie olijfolie. Dresseren