artikel

Hamlap

Horeca

Varkensvlees van de ham in lappen gesneden. Het vlees is mager met een fijne tot grove vleesdraad en mogelijk een randje vet. Het vlees bevat weinig bindweefsel. Vlees afkomstig van het spierstuk bevat dunne vliesjes en mogelijk ook peesjes.

Op de kaart:
Frans: jambon frais en rouelle
Duits: Schinkenst”uck
Engels: pork shank
Italiaans: trancio di coscia di maiale
Spaans: magro de jambon

Bereidingsadvies:
portie crica 125 gram:
bakken 10 à 15 minuten
grillen 10 à 12 minuten
fondue ± 4 minuten
gourmet ± 4 minuten