artikel

Haring met rode bietengelei en boragebloemetjes

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

6 rauwe rode bietjes
agar agarpoeder of -vlokken
4 haringen
24 boragebloemetjes
4 eetl crème fraîche

Benodigdheden:
sapcentrifuge

Schil de bietjes, snijd ze in stukjes en centrifugeer het vocht eruit. Kook het vocht wat in en bind het met wat agar agarpoeder- of vlokken. Kook het geheel nog even door.

Kijk de haringen na op achtergebleven graatjes.

Verwijder het onderblad van de boragebloemetjes.

Leg de haringen op de borden. Schep aan 1 kant wat bietengelei en aan de andere kant een lepel crème fraîche. Bestrooi het geheel met de boragebloemetjes.

Variatie:
Vervang de agar agar door opgeloste bladgelatine. Kook het vocht echter niet meer door.