artikel

Haringproducten

Horeca

Ook in de rest van het jaar wordt op haring gevist, niet alleen in het korte maatjesseizoen. De minder vette haring die na het seizoen wordt gevangen, vraagt om een andere verwerking. Ook de conservenindustrie verwerkt de magerder haring en brengt ze ingeblikt op de markt, meestal in tomatensaus.

Haringproducten

Rolmops:

haring die als eerste na het Hollanse nieuwe seizoen wordt gevangen en gemarineerd.

Panharing:

gebakken haring en daarna ingelegd in azijn.

Bakbokking:

licht gerookte, gefrituurde haring

Bokking:

warm of koud gerookte haring

Spekbokking:

gerookt bij een temperatuur van tussen de 20º en 30º

Strobokking:

gerookt bij ongeveer 80ºC

Kipper:

opengevouwen gerookte haringen, zowel warm als koud gerookt.