artikel

Iers lamsribstuk op lage temperatuur gegaard met boschampignons en aubergine

Horeca

Recepten -> Hoofdgerechten -> Hoofdgerechten lams/geitenvlees -> Iers lamsribstuk op lage temperatuur gegaard met boschampignons en aubergine




Iers lamsribstuk op lage temperatuur gegaard met boschampignons en aubergine

Marineer het lamsribstuk met tijm, rozemarijn, basilicum en olijfolie. Trek dit vacuüm in een plastic zak (voor het beste resultaat 1 week in de koeling).

Soort recept Hoofdgerechten

Soort keuken Iers

Aantal personen 10


Bereiding

Neem het vlees uit de verpakking en bind het op. Schroei het vlees dicht in een sauteuse met de olijfolie. Voeg de boter toe en bedruip het vlees regelmatig gedurende ± 5 min. Neem het vlees uit de pan en zet dit op een rek in een oven van ± 130°C gedurende ± 20 min. Laat het vlees nu bij 80°C ± 10 min. rusten. Trancheer het vlees. Veeg de champignons schoon. Snijd de gewassen aubergines in plakjes en bak deze in de boter, om en om. Blus het geheel met lamsjus. Voeg gehakte peterselie en lamsoren toe. Maak van de frietaardappelen wafels met behulp van de mandoline. Was en droog deze en bak deze af in een friteuse van 180°C. Maak de borden op.

Ingrediënten

2 stuks aubergine € 1,80
0,2 stuks basilicum (bos) € 0,27
400 gram bintje € 0,18
500 gram boschampignons € 2,84
100 gram boter € 0,50
1 deciliter frituurolie € 0,12
3 deciliter lamsjus € 1,36
100 gram lamsoor € 0,91
1,5 kilogram lamsracks € 22,29
2,5 centiliter olijfolie € 0,13
0,5 stuks peterselie (bos) € 0,62
0,2 stuks rozemarijn (bos) € 0,27
0,2 stuks tijm (bos) € 0,29

Kostprijs € 31,57
Prijs p.p. € 3,16

bron: Misset Horeca nr. 28 2001
auteur: Roger Rassin, Maurice Straathof