artikel

Iers vlees met schots tintje

Horeca

Door bse-perikelen is de import van Schots vlees stilgelegd. Er is sinds kort een alternatief voor liefhebbers van Schots ossenvlees: Donald Russell-vlees uit Ierland. Dit is afgehangen volgens de Schotse methode: in een droogcel op 0 graden

‘De buitenkant droogt op en dat komt de kwaliteit en de rijping van het vlees ten goede’, vertelt Fons Hesseling van Hesseling. De prijs ligt iets hoger omdat de buitenkant van het vlees afgesneden wordt. Naast Hesseling biedt ook IPS Meat Products het Ierse vlees aan.