artikel

Italiaanse rijstkok

Horeca

Wat koks zoal met risotto kunnen doen, en met name met die van Ferron, kwam de Italiaan Gabriele Ferron (rechts) onlangs hoogst persoonlijk demonstreren. Bij restaurant Mario in Neck bereidde hij samen met Raffaele Uva, zoon van eigenaar Mario, een lunchmenu waarin zijn rijst(meel) op verschillende wijze was verwerkt.

Italiaanse rijstkok

Op uitnodiging van groothandel Kweker kwam de Italiaan naar Nederland om zijn biologische rijst uit Verona te laten proeven. Ferron en Uva verwerkten de Italiaanse rijst onder meer in een amuse in combinatie met rode bieten, in een polenta bij wild zwijn, als onderdeel van het dessert en zelfs als friandise in een appeltaartje.