artikel

Kalfsfond

Horeca

Ingrediënten:
8 kilo kalfsbeenderen en gewrichten, parures
10 liter koud water
500 gram winterwortel
500 gram ui
500 gram prei
500 gram knolselderij
10 stuks peterseliestelen
5 gram tijm
3 blaadjes laurier
3 stuks kruidnagel
10 gram gekneusde peperkorrels

Kalfsfond

Bereidingswijze:

Zet de beenderen op in een marmite met koud water.

Breng het geheel tegen het kookpunt aan.

Ontvet en schuim de fond zorgvuldig af.

Voeg het grof gesneden boeket en de kruiden/specerijen toe.

Laat dit ± acht uur trekken.

Passeer de fond door een passeerdoek.

Bewaar de fond in de koeling of in de diepvriezer.