artikel

Keuken

Horeca

Het oude gezegde ‘ze drinken me rijk en eten me arm’ hoeft allang niet meer op te gaan. Als u goed calculeert en controleert kan de keuken een belangrijke bijdrage leveren aan een gezond rendement.

Keuken

Tip 1

Houd grip op uw keukenkosten, want bij te laag rendement ligt de oorzaak vaak bij de hoge inkoopkosten van ingrediënten.

Tip 2

Gebruik de tools van InBev Nederland op basis van receptuur en inkoopprijzen de marges op gerechten te berekenen. Vraag hier naar bij uw accountmanager.

Tip 3

Controleer de ontvangsten van leveranciers goed, aan de hand van de pakbon.

Tip 4

Gebruik de ontvangstbevestiging als basis voor de factuurcontrole.

Tip 5

Maak als ondernemer zelf afspraken met leveranciers over de prijzen (hoogte, looptijd) en de gewenste kwaliteit.

Tip 6

Stel een lijst op met namen van uw leveranciers en laat de keuken zich daar aan houden.

Tip 7

Hang kostprijscalculaties op in de keuken, dat maakt koks bewust van de kosten.

Tip 8

Vraag uw leveranciers u goed en tijdig op de hoogte te stellen van aanbiedingen en prijsschommelingen.

Tip 9

Houd bij het samenstellen van de menukaart ook rekening met het aantal handelingen per gerecht. Te arbeidsintensieve gerechten drukken de marge.

Tip 10

Maak met de keuken afspraken over de porties: koks hebben snel de neiging te veel op het bord te leggen. Leveranciers kunnen vaak geportioneerd aanleveren.