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Klassieke warme sauzen

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Verzamelnaam Basissauzen Kleine basissaus – Sauce espagnole – Sauce poivrade Bruine sauzen (sauces brunes) – Sauce demi-glace – Jus de veau lié Witte sauzen ( sauces blanches) – Sauce béchamel – Velouté de veau – Sauce allemande (vet) Blonde sauzen (sauces veloutés) – Velouté de volaille – Sauce allemande Sauce suprême – Velouté de poisson […]

Verzamelnaam Basissauzen Kleine basissaus
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Sauce espagnole

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Sauce poivrade

Bruine sauzen

(sauces brunes)

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Sauce demi-glace

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Jus de veau lié

Witte sauzen

( sauces blanches)

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Sauce béchamel

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Velouté de veau

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Sauce allemande (vet)

Blonde sauzen

(sauces veloutés)

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Velouté de volaille

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Sauce allemande

Sauce suprême

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Velouté de poisson

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Sauce allemande

Sauce au vin blanc

Eiersauzen

(sauces à base de

jaines d’oeufs)

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Sauce hollandaise

Sauce béarnaise

Sauce au vin blanc

Tomatensauzen

(sauces tomates)

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Sauce tomate

Sauce provencale

Sauce portugaise

Botersauzen

(sauces à base de

beurre)

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Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre en pommade

Sauce au beurre clarifié

Pureesauzen

(coulis)

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Coulis de fruits

Coulis de croustaces

Coulis de légumes