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Klassieke warme sauzen

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Verzamelnaam Basissauzen Kleine basissaus – Sauce espagnole – Sauce poivrade Bruine sauzen (sauces brunes) – Sauce demi-glace – Jus de veau lié Witte sauzen ( sauces blanches) – Sauce béchamel – Velouté de veau – Sauce allemande (vet) Blonde sauzen (sauces veloutés) – Velouté de volaille – Sauce allemande Sauce suprême – Velouté de poisson […]

Verzamelnaam Basissauzen Kleine basissaus

Sauce espagnole

Sauce poivrade

Bruine sauzen

(sauces brunes)

Sauce demi-glace

Jus de veau lié

Witte sauzen

( sauces blanches)

Sauce béchamel

Velouté de veau

Sauce allemande (vet)

Blonde sauzen

(sauces veloutés)

Velouté de volaille

Sauce allemande

Sauce suprême

Velouté de poisson

Sauce allemande

Sauce au vin blanc

Eiersauzen

(sauces à base de

jaines d’oeufs)

Sauce hollandaise

Sauce béarnaise

Sauce au vin blanc

Tomatensauzen

(sauces tomates)

Sauce tomate

Sauce provencale

Sauce portugaise

Botersauzen

(sauces à base de

beurre)

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre en pommade

Sauce au beurre clarifié

Pureesauzen

(coulis)

Coulis de fruits

Coulis de croustaces

Coulis de légumes

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