artikel

Koele hapjes met cress

Horeca

Verkoeling. Dat is wat gasten deze week vooral zoeken. Klap de parasols uit, zet zonder dat de gasten erom hoeven te vragen een kan met ijswater op tafel en zorg voor licht kruidige gerechten. Bijvoorbeeld hapjes met cresssoorten. Dit kruid combineert een hartige smaak met een frisse ‘bite’. Alle genoemde soorten zijn bij de horecagroothandel jaarrond te verkrijgen en komen van Nederlandse teelt.

Koele hapjes met cress

Shiso purple

Herkomst: China, Korea, Japan.
Smaak: komijnachtig.
Lekker in/als/bij: door de paarsrode kleur vooral geschikt voor het kleuren van witte groenten, zoals aardappelen en asperges.
Bijzonderheid: shiso purple heeft een natuurlijk conserverende werking. Veel ingemaakte producten in Azië hebben een rode kleur. Deze komt van de shisoblaadjes.
Prijs: € 0,70 per bakje.

Tahoon cress

Herkomst: Himalaya.
Smaak: beukennootjes. Deze smaak blijft lang hangen.
Lekker in/als/bij: ijs van geitenkaas met honingdressing, notensalade.
Bijzonderheid: het is het gekiemde zaad van een boom, dat buiten de koelkast zal doorgroeien.
Prijs: € 0,95 per bakje.

Rock chives

Herkomst: Oost-Azië.
Smaak: zeer pittig, rock chives behoren tot de lookfamilie.
Lekker in/als/bij: vooral de decoratieve waarde is hoog. Rijg een plukje rock chives met bodem en al door een ringetje rode peper. Snijd dan de bodem eraf. Het resultaat is een grappig rood ringetje.
Bijzonderheid: Ze zijn relatief lang houdbaar, ook buiten de koelkast.
Prijs: € 0,75 per bakje.

Sakura cress

Herkomst: Japan.
Smaak: radijs.
Lekker in/als/bij bladsalades, als decoratie op witvis.
Bijzonderheid: de rode kleur komt door een hoog gehalte van een stof genaamd anthocyaan. Sakura cress bevat honderd keer meer anthocyaan dan radijs. De stof schijnt zeer gezond te zijn, want hij behoort tot de antioxidanten.
Prijs: € 0,70

Mosterd cress

Herkomst: Nederland.
Smaak: zeer pittig, zelfs een beetje scherp.
Lekker in/als/bij: aardappelpuree.
Bijzonderheid: het is een oer-Nederlands product, met zelfs een Nederlandse zaakproductie.
Prijs: € 0,70 per bakje.

Deze special kwam tot stand in samenwerking met Koppert Cress B.V. (Monster), www.koppertcress.nl