artikel

Koken met bier

Horeca

Bier in gerechten is heerlijk. Een bijkomend voordeel is dat bier ook nog uitermate geschikt is om mee te koken.

Koken met bier

Koken met witbier
Witbieren: 30 tot 50 procent uit tarwe vermengd met gerstemout
Smaak: zachte en frisse smaak geven subtiel accent aan stoofvocht, licht gebonden sauzen, soepen en dressings
Toevoegen aan: vis, asperges, schorseneren, witlof, bleekselderij, prei, verse-fruitsalade
Tip: voeg koriander, gedroogde sinaasappelschillen of zoethout voor aangename fruitige, zoetige en/of licht zurige smaak.

Koken met fruitbieren
Fruitbieren: ontstaan door rijping en vergisting vruchten op het oorspronkelijke bier of door toevoeging van vruchtensap of vruchtenextracten.
Smaak: fruitig, zoet
Toevoegen aan: dressings voor salades, sauzen, sorbets, bavarois, zelfgemaakt ijs
Klassiek gerecht: .gebakken eendenborstfilet met kersenbier en kersen

Koken met donkere Abdijbieren
Donker abdijbier: van oorsprong gebrouwen in abdijen, nu alleen nog door commerciële brouwerijen
Smaak: vol met licht bittere tot zoete afdronk. Veel bieren smaken daarbij naar rozijntjes, zoethout, gebrande kandij of vijgen.
Toevoegen aan: stoofschotels van vlees en wild, sabayon voor warme of koude gerechten en compote.
Koken met blonde Abdijbieren
Blond abdijbier: van oorsprong gebrouwen in abdijen, nu alleen nog door commerciële brouwerijen
Smaak: moutige en vrij neutrale licht zoetige, volle smaak met licht bittere en droge afdronk
Toevoegen aan: saladedressings, soepen, bouillons, mosselen, stoofschotels met kip, kalkoen, kalfsvlees en vis

Koken met Abdijbieren: tripels
Tripels: goudkleurige, vrij zware, moutige bieren van hoge gisting met een tweede gisting in de fles
Smaak: gevarieerde kruidig, licht zoete tot zoetbittere smaak en een volle afdronk.
Toevoegen aan: saladedressings, soepen, bouillons, mosselen, stoofschotels met kip, kalkoen, kalfsvlees en visTip: tripels geven soms bittere smaak aan gerecht wanneer stoofvocht of de saus inkookt. Doseer dus voorzichtig.

Koken met geuze
Geuze: subtiele vermenging van verschillende soorten lambieken. Zowel gefilterd als ongefilterd (troebel) verkrijgbaar
Smaak: zuur tot bitter.
Toevoegen aan: eenvoudig streekgerecht van ambachtelijk gebakken boerenbrood besmeerd met platte kaas, pijpajuin en stevige radijsjes of mosselsoepen en soepen van stevige vis
Tip: enkele draadjes saffraan en een vleugje room maken deze soepen nóg smakelijker.
Klassiek gerecht: stoofschotels met geuze en (bruine) suiker zoals Vlaamse karbonaden, parelhoen met kersen en kippenboutjes met blokjes mager gerookt spek

Koken met amber(kleurige) bieren
Amber: lichtgehopte bieren van hoge gisting, vaak zacht gekarameliseerd
Smaak: aangename (licht) bittere afdronk
Toevoegen aan: marinades voor gegrild en geroosterd vlees, saladedressings en soepen

Koken met bokbier
Bokbier: seizoensgebonden bier met roodbruine tot donkerbruine kleur , verkrijgbaar vanaf begin oktober
Smaak: overwegend moutig met verschillende bitterzoete en karamelzoete varianten
Toevoegen aan: stoofschotels, gebonden sauzen, soepen, stevige wildbouillons, compotes met gedroogde zuidvruchten, vers fruit, vruchtenconfituur en sabayon

Koken met Trappistenbieren
Trappistenbier: van origine uit het kloosterdom met officieel beschermde naam. Slechts zes trappistbrouwerijen over de hele wereld mogen de naam Trappist op het etiket boeren
Smaak: bovengistend bier, op fles gerijpt en sterk zoetig van smaak
Toevoegen aan: stoofschotels, soepen of in licht gebonden sauzen al dan niet verrijkt met ui, wortelen, paprika, tomaat, spek, ham, kaassoorten en kruiden