artikel

Mediterrane Polenta of Hummes

Horeca

De Mediterrane keuken is in trek bij Nederlandse chefs. Ze gaan graag op vakantie naar deze Zuid-Europese regionen om er inspiratie op te doen. Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair uit Almere, neemt u in Misset Restaurant 3 van 23 mei 2008 mee op zijn culinaire rondreis door het Middellandse zeegebied.

Mediterrane Polenta of Hummes

Speciaal voor MissetHoreca.nl geeft hij twee basisrecepten uit twee Mediterrane keukens. Polenta komt uit de Italiaanse- en hummus uit de Libanese keuken. Voor meer mediterrane receptentips kijkt u op www.vcc.nl

Hummus

Ingrediënten

  • 200 g kikkererwten
  • 0,5 l bouillon
  • 2 tenen knoflook
  • 3 g gepekelde citroenschil
  • 70 g thajine (sesampasta)
  • 1/20 bos verse koriander
  • 0,5 dl olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

Week de kikkererwten 24 uur in ruim water of bouillon

Spoel de volgende dag. Kook gaar in bouillon.

Draai de knoflook samen met de citroenschil, sesampasta en koriander fijn tot een pasta in een keukenmachine.

Voeg hierna de koude en gekookte kikkererwten toe. Draai hier een pasta van. Voeg als laatste de olijfolie druppelsgewijs toe en daarna zout en peper naar smaak.

Serveertip: hummus is lekker bij brood toast, salades en als extra hapje bij het aperitief.

Polenta

Ingrediënten

  • 6 dl. melk
  • 1 l water
  • 250 g polenta
  • 125 g Parmezaanse kaas
  • 35 g boter
  • 5 g bloem

Bereiding

Breng de melk en het water aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe. Maak terwijl u goed blijft roeren de polenta gaar op laag vuur tot alle harde deeltjes zijn opgelost.

Voeg daarna de Parmezaanse kaas en de boter toe. Doe de polenta in een vorm welke is ingelegd met vershoudfolie. Druk de polenta in de vorm. Dek af met vershoudfolie. Zet de polenta in de koelkast en laat afkoelen.

Snijd de polenta in gewenste vorm en bloem deze licht.

Bak de polenta krokant in een koekenpan of frituur ze in de frituurpan.