artikel

Meer pastarecepten

Horeca

Tamme eendfilet in honing-frambozensaus en tagliatelle * eigen recept ** naar smaak Bereiding – Hak wortel fijn. Snipper sjalotjes. – Kook de pasta beetgaar, giet af en houd warm. – Snijd de eendenborst schuin in op de huidkant en bak in boter goudbruin en medium. Haal ze uit de pan en houd ze warm. – […]

Meer pastarecepten

Tamme eendfilet in honing-frambozensaus en tagliatelle

* eigen recept

** naar smaak

Bereiding

– Hak wortel fijn. Snipper sjalotjes.

– Kook de pasta beetgaar, giet af en houd warm.

– Snijd de eendenborst schuin in op de huidkant en bak in boter goudbruin en medium. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

– Voeg wortel, sjalotjes, citroensap en bouillon toe aan bakvocht en laat even zachtjes koken.

– Voeg al roerende de honing, roux en driekwart van de frambozen erdoor en laat 5 minuten koken. Voeg naar smaak zout, peper en Worcestershiresaus toe.

– Snijd eendenborst in plakken.

– Verdeel pasta over de borden, giet er wat saus over en leg hierop de eendenborst. Garneer met een takje silantro en verse frambozen.

« terug naar het overzicht

Involtini di vitello con tagliatelle peperoni

* eigen recept

– Hak olijven fijn. Snipper sjalotjes. Hak salie fijn. Snijd bosui fijn. Snijd paprika klein. Rasp Pecorino.

– Bak de gesnipperde sjalotten met de paprikablokjes zonder te kleuren. Laat dit mengsel afkoelen.

– Voeg nu salieblaadjes, olijven, Pecorino en driekwart van de bosui toe en meng goed door elkaar.

– Plet kalfslapjes. Verdeel het mengsel over de lapjes. Smeer uit en rol de lapjes op. Steek de rolletjes vast met prikkers. Wentel ze door de bloem en bak ze gaar.

– Kook de pasta beetgaar. Snijd Spaanse peper fijn.

– Meng pasta met Spaanse peper. Breng op smaak met een scheutje olijfolie en wat extra peper en zout.

– Verdeel pasta over de borden en leg de kalfslapjes erop. Garneer met blaadjes peterselie, balsamicosiroop en de overige bosui.

« terug naar het overzicht

Zeetongspiesjes en coquilles met citroentagliatelle

* basilicum, tijm, salie, oregano, marjolein

– Snijd paprika in grove stukken. Snijd courgette in plakken.

– Rijg paprika, courgette, tongetjes, coquilles en laurier aan de spiesjes. Pocheer ongeveer 10 minuten in de steamer.

– Rasp schil van citroen en pers ze uit. Snijd lente-ui klein. Hak de kruiden fijn.

– Kook de tagliatelle beetgaar.

– Bak knoflookpulp in wat olijfolie. Bak kort citroenrasp en lente-ui mee. Meng dit met de warme pasta.

– Voeg als laatste kruiden, citroensap en wat olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

– Verdeel de citroentagliatelle over de borden en leg de spiesjes erop.

« terug naar het overzicht

Aubergines met capellini en mozzarella uit de oven

– Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Hol ze grotendeels uit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de ui en knoflook.

– Verwijder zaadslijm uit tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd mozzarella in plakken. Rasp Parmezaanse kaas.

– Bak aubergineblokjes, ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg oregano en tomatenblokjes toe en kook de saus zachtjes in.

– Kook de capellini beetgaar. Meng de pasta met de auberginesaus en breng op smaak met peper en zout.

– Besmeer de uitgeholde aubergine met olijfolie en vul de auberginehelften met het pastamengsel. Leg hierop plakken mozzarella. Strooi Parmezaanse kaas en broodkruim erover.

– Bak de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven op 180º C.

« terug naar het overzicht

Pasta met spinazie, bloemkool en broodkorstjes

– Blancheer de helft van de spinazie en laat uitlekken op een zeef. Pureer spinazie met pijnboompitten, een teen knoflook, wat olijfolie en kippenbouillon in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout.

– Snijd bloemkool in roosjes. Schaaf Pecorino. Hak tijm fijn. Pluk steeltjes van de rest van de spinazie en was de blaadjes.

– Verhit 40 g boter bruin en voeg de bloemkoolroosjes toe. Bak de bloemkool op een matig vuur goudbruin en voeg als laatste de resterende boter en de tijm toe.

– Pers teen knoflook. Snijd de korst van het stokbrood en pluk het brood in kleine stukjes. Rooster die stukjes lichtbruin met olijfolie en geperste knoflook.

– Kook de pasta beetgaar. Voeg wat olijfolie toe en meng spinaziepuree erdoor.

– Schep de bloemkoolroosjes over de pasta. Garneer met blaadjes spinazie en Pecorino.

« terug naar het overzicht