artikel

Mestreechse kos

Horeca

Ingrediënten
400 g Friander haas
40 g geklaarde boter
2 dl kalfsglace
2 dl room
20 gewelde pruimen
35 cc cognac
400 g groentes
300 g aardappel

Bereiding
Tourneer de groentes (bospeen, courgettes) en blancheer ze. Leg de pruimen een dag tevoren in wat cognac, zodat ze net onder staan, om te weken. Breng de kalfsglace aan de kook, voeg er de room aan toe en laat de saus reduceren.

Bak de kalfshaas in de geklaarde boter mooi rosé en laat deze op een warme plaats rusten.

Roerbak de groentes op hoge temperatuur en breng ze op smaak. Voeg op het laatste moment de ontpitte pruimen aan de saus toe.

Serveren: leg de groentes op het bord. Trancheer de kalfshaas en leg deze op de fijne groenten. Omgiet het gerecht met de saus en decoreer met de pruimen.
Terug naar receptenoverzicht…