artikel

Nathalie Buurstee: Slaviena

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Komkommer 12 schijfjes 0,04 0,12
Tomaat 12 schijfjes 0,04 0,12
Ei 12 schijfjes 0,04 0,12
Rundvleessalade 6 bolletjes 0,13 0,39
IJsbergsla   0,18 0,54
Frisée sla   0,12 0,36
Rode sla   0,15 0,45
Rode ui 18 ringen 0,05 0,15
Schnitzel 12 reepjes 0,15 0,45
Spekblokjes 30 gr. 0,15 0,45
Alfafa   0,02 0,06
Pijnboompitten 15 gr. 0,10 0,30
Dressing   0,10 0,30
Stokbroodje 1 stuk 0,05 0,15
——
Subtotaal: 3,96
Totaalprijs 3,96
Totaalprijs per salade 1,32
Verkoopprijs per salade 6,00

Bereidingswijze:

Leg op elke hoek van het bord een blaadje rode sla.

Serveer in het midden ijsbergsla. Leg daarnaast de rode sla, en de frisée.

Leg tussen de rode sla aan de ene kant 2 komkommerschijfjes en aan de

andere kant 2 tomaatschijfjes. Drappeer vervolgens 4 schijfjes ei op de

rode sla. Garneer de pijnboompitten en de spekblokjes er overheen.

Snijd de schnitzel in reepjes en dresseer deze over de de salade met wat

rode ui. Snijd het stokbroodje in reepjes en geef dit erbij.