artikel

Nauwe familiebanden in de kaaswereld

Horeca

Ook al is kaas eeuwenoud, pas vijftien jaar geleden ontstond in Frankrijk het besef dat bepaalde groepen kazen opvallende overeenkomsten vertonen. Kaas-deskundige Wil Leppers maakte een familiestamboom en ontdekte dat de leden uitwisselbaar zijn.

Nauwe familiebanden in de kaaswereld

Wil Leppers, kaasexpert en eigenaar van adviesbureau Cheese of Course, zette de in Frankrijk ontwikkelde familie-indeling om naar de Nederlandse markt. Hieronder de indeling in drie lagen: zeven groepen waaronder de families vallen, met bij elke tak een aantal voorbeelden van kazen met hun herkomstland.

Halfhard:

Hard:

Vers (koemelk):

Witte korst:

Rode korst:

Blauwader:

Geiten-/Schapenkaas: