artikel

Papas arrugadas con mojo picon

Horeca

Mojo Picon is een pikante rode dipsaus afkomstig uit het gebied van de Mojos: de Canarische Eilanden.

Papas arrugadas con mojo picon

Mojos zijn ongekookte dipsauzen van olijfolie, azijn, knoflook, pepers, en specerijen zoals komijn en piment. Bovendien bevatten ze vaak een overvloedige hoeveelheid koriander, vooral de groene Mojo.

Mojo komt van het Spaanse woord mojar dat bevochtigen of dopen betekent.De mojos zijn een duidelijk onderdeel van de keuken van de Canarische eilanden. De Mojo Picon, ook wel ‘kreng van een saus’ genoemd, is de pittigste onder de Mojos en smaakt bijzonder lekker bij de papas arrugadas (‘gekreukelde aardappelen’) en bij rundvlees.