artikel

Parelhoen op de kerstdis

Horeca

Parelhoen leent zich uitstekend voor het kerstmenu. Origineler dan kalkoen, niet te zwaar en met een scala aan mogelijkheden. De koks van de rubriek Koken als een ander bedachten ieder drie mooie gerechten met parelhoen om het kerstmenu dit jaar heel bijzonder te maken.

Parelhoen op de kerstdis

Opdracht:
Maak een kerstmenu bestaande uit een hoofdgerecht en een dessert, met parelhoen, filodeeg en een vergeten groente van het seizoen, bestemd voor de partycatering. Voor tien personen, met een kostprijs van niet meer dan € 5 p.p., inclusief alle overige, vrij te kiezen ingrediënten.

Parelhoenfilet met calvadossaus en karamelappeltjes
Salade van citrusvruchten onder een goudgele schuimlaag

Parelhoen met pruimen en abrikozensaus
Kaneelbavaroise

Parelhoen met peterseliewortelpuree
Peer met witte wijnsabayon