artikel

Patrick Rijk: Quest

Horeca

Eurest Catering Fortis Rotterdam, Rotterdam

Patrick Rijk: Quest

Ingrediënt/product Aantal stuks/ aantal gram Aantal Calorieën per broodje Stuksprijs Kostprijs
Waldkorn piramide 10 1300 €0,40 €4,00
Sla romaine 1 12 €1,60 €1,60
Kalfslende naturel 500 945 €15,00 €7,50
Yoghurt mager 100 33 €0,80 €0,08
Rucola sla 80 42 €18,75 €1,50
Zongedroogde tomaat 150 n.b. €12,00 €1,80
Parmezaanse kaas geraspt 30 123 €12,50 €0,38
Basilicum 15 n.b. €21,00 €0,32
Japanse paneermeel 30 n.b. €3,00 €0,09
<B>Totaalprijs </b> €17,26
<B>Inkoopprijs per broodje</b> €1,73
<B>Verkoopprijs per broodje</B> n.b.

Bereidingswijze:

Snijd de rucola sla fijn en meng het met yoghurt. Meng de Japanse paneermeel met kaas en basilicum en bak het mengsel in de oven op 140 graden celsius tot het lichtbruin en kruimelig wordt. Besmeer het broodje met rucola-yoghurt mengsel en beleg het broodje met dun gesneden kalfslende. Garneer met de tomaatjes.