artikel

Salade van kalfswang en gebakken ganzenlever met Pedro-Ximenez-vinaigrette

Horeca

‘Een echte salade, die in de bereiding wat extra tijd vraagt, maar dat wordt helemaal goedgemaakt door de geweldige smaakbeleving. Het lichte vetaccent van de wang, samen met de konfijtbereiding, is heel lekker. De Pedro Ximenez laat zich makkelijk verwerken tot een vinaigrette. Al bij het inkoken is hij met al zij aroma goed opgewassen tegen de smaak van de gekonfijte kalfswang.

Salade van kalfswang en gebakken ganzenlever met Pedro-Ximenez-vinaigrette

Salade van kalfswang en gebakken ganzenlever met Pedro-Ximenez-vinaigrette